重さ６キロの白菜！キムチづくり

先週の２９日（日）に白菜を３個収穫したが、あまりの重さと大きさにびっくり。なんと外葉をはずして６．３キロ、５．２キロ、４．３キロもあったのです。先週の頁に写真があります。外見を見てちょっと大きいなと感じていたのですが、ハカリにかけてみて、目盛が壊れたのではないかと疑ったほどでした。
白菜は家庭菜園の常備野菜。１０年以上は栽培を続けており、最近は大きいのができるようになったとはいえ、これまでは４キロ超えがせいぜいの大きさ。よほど今秋の天気は、白菜の生育に適していたということかも知れません。
これが左から大きい順。６キロもの重さの白菜を抱えるという体験はなかなかないと思いますが、とにかくズッシリしていて、これが白菜かと思わせる重さでした。

２日ほどこのまま放置しておいて、２日（水）に包丁をいれて一昼夜陰干し。ところで白菜が６キロにもなる要因は何か。葉の枚数なのか、それとも葉の厚さか。写真で見ると、葉の枚数が１４〜１６枚と多く、しかも一枚ごとが厚い。

定規をあててみました。厚いところは１ｃｍも。

妻は、さすがに１５キロの白菜を一回で塩漬けするのは難しいと判断したそうで、２個半の白菜を大は８つに切り、合計２０個の三日月の形に。丈が長いせいか、いつもより細長く感じます。キムチにするには長すぎないか、ちょっと心配。

３日（木）朝、キムチづくり１０年目のベテランが毎年使う内径３２ｃｍの樽に４％の塩で塩漬け。いつもだとひと晩が基本だが、葉が厚いのでなかなか漬からないのではないかと考え、一応ふた晩塩漬けして５日（土）夕方にキムチづくりを予定。

これまでにない大きな白菜だったので、塩漬けまでの工程を細かに書きましたが、終わってみればいつもと大差なし。クックパッドに投稿してある「わが家の本格キムチ」のレシピ（全体×１．２倍）に沿って、予定どおり昨日、キムチをつくりました。蜂蜜やトウガラシを混ぜ、それにニンニク、リンゴ、ショウガのすりおろし、白ごま、切り昆布、アミの塩辛などを入れて

さらにダイコン、ニンジン、ニラを加え

一方、同量の重しをした白菜の漬かり具合を確認したところ、４％とはいえ塩味は薄い感じ。水洗いした白菜にヤンニョンをはさんで仕上がりはこれ。とうとう１０年目のキムチ完成です。１２キロの白菜が２０個のキムチに。本日さっそく、来客に試食して頂いたがとても好評でした。ほぼ期待どおりの味。

さて、ハヤトウリの種。薩摩に渡来した瓜ということでこの名がつけられたらしい。わが家には横浜在住の方から３個届きました。１１月の収穫というがすでに根と芽が出ています。冷暗所に保管しておいて、来年５月に植えると、うまく行けば鈴なり状態を楽しめるそうです。クックパッドにはレシピが３００あまり。来年が楽しみです。

なんとも不思議な野菜です。薄い桃の種みたいなものが中心に１個。

柚子を収穫。色づくに連れて数が増えた柚子は３１個もありました。予想外の結果。