今年１回目のキムチを作りました

土曜日にハクサイ９キロを４％の塩で漬けて、１０キロの重しをしておいたら、ひと晩で水が上がりました。余分な水を抜くため、ここはじっと我慢してもうひと晩時間をかけることにしました。

きょうは、昼をすませてキムチづくりです。まず塩抜き作業ですが、ハクサイを１個ずつ取りだし水道水でしっかり洗い、余分な塩分を流しザルに並べます。しっかり水を絞ることが大事でこれが最初のポイントです。

その間に、大鍋で湯をわかしてヤンニョン、つまりキムチの素をつくる準備をします。後日のために材料を書いておきます。昨年とほとんど同じですが、トウガラシ　粗びき２００ｇ（写真左上）、同　細びき１００ｇ（写真右上）、オキアミ塩辛　５００ｇ、ニンニク１８０ｇ・生姜ひとかけ・リンゴ（大）２個のすりおろし、白ごま　大さじ３、きざみ昆布　１袋（２６ｇ）（写真左下）、砂糖　８０ｇ、蜂蜜　１２０ｇ。これらを大鍋に入れて（写真右下）混ぜ合わせ、３０分ほど時間をおきます。おまじないのようですが、ここで時間をおくのがふたつ目のポイントだと思い込んでいます。

時間がきたら、大根２分の１本、ニンジン　大１本、ニラ１．５束を刻んだものを鍋に入れて、混ぜてヤンニョンの出来上がりです。

あとは、ハクサイにヤンニョンを丁寧にはさみ、保存容器に入れてできあがり。蓋をする前にサランラップをかけて封をしてひと晩涼しいところに置いたうえで、冷蔵庫で保存。今年で８年目を迎えたキムチづくりですが、同じ材料・分量でつくっても、一回ごとにキムチの味が違うところが発酵食品の面白いところです。さて、今回はどんなことになりますか、出来栄えが気になります。