今シーズン初のキムチづくり

これまで６年連続でキムチをつくってきましたが、なかなか期待した味にならない。ひと口食べて、思わず旨いと言いたくなる、そしてふた口、み口と食べるにつれて旨味が伝わってくる。そんなキムチをつくるには、どうすればいいのか。いろいろと試行錯誤を続けてきましたが、これがなかなか難しいのです。それでも、昨年あたりから、少しヒントがつかめたような気がしてきました。
今年の白菜栽培は作戦が成功して、例年より早く収穫できました。金将という品種のせいか、大きいのがとれました。２７日に収穫した白菜は、４．２キロ、３．８キロ、３．６キロでした。

これを例によって、陰干しして…。

４％の塩で漬けた白菜を水洗いして、水をよく切ります。しっかり水を切る。これがポイントです。

次はキムチの味を決定づけるヤンニョンをつくります。

今後のことがあるので、材料を書いておきます。大鍋に水１．５ℓをわかし和風だしの素３袋を入れ、冷めてきたら、唐辛子粗挽き２００ｇ、細挽１５０ｇ、オキアミ４００ｇ、生姜３ｃｍとニンニク２００ｇ、リンゴ（富士）２個のすりおろし、蜂蜜１００ｃｃ、砂糖８０ｇ、切り昆布１袋（２６ｇ）、白ごま大さじ３、を混ぜ３０分ほどおきます。ここで30分ほどおく。これが二つ目のポイントです。そしてダイコン０．５本とニンジン２本の千切りにニラ１．５束分を混ぜ合わせて完成です（右下）。いろんな材料を入れているようですが、本場韓国のキムチにくらべれば、まだまだではないでしょうか。
あとは、白菜の葉に丁寧にヤンニョンを挟んで、タッパーに並べて完成です。

空気を遮断するためラップをかけて、数日常温のまま保存すれば、食べ頃になります。さて、今年こそは満足できる味になるでしょうか。楽しみです。