今シーズン初のキムチ
きのうキムチづくりを予定したのですが、塩漬けが浅かったため半日延ばして今朝の作業になりました。早いものでキムチづくりは４年目、通算１０回になりました！このためにハクサイ栽培をしているようなもの。
だいぶ経験は積んだのですが、なかなか満足できる味ができない。塩分、辛さの加減は良くなったが旨味が足りないのです。
と言っても旨味を左右する米麹などを加えるなどの冒険？はせず、シンプルにつくるので止むを得ない気もしますが…。
それでもだし汁をつくる時、自家製の冷凍トマトを使いその旨味成分を生かすという、昨年のアイデアは、まあまあの効果があったので今年も踏襲することにしました。
今後のために材料などを記録しておきます。大なべの水は１．５ℓ、これに本だし（レシピではアゴダシ）、冷凍のミニトマト１５個を入れてダシをつくり冷やしたら粗挽き１５０ｇ、細挽き２００ｇのトウガラシ、ニンニク１５片・生姜３ｃｍのすりおろし、アミの塩辛３００ｇ、蜂蜜１３０ｃｃを加え混ぜ合わせます。
そこに千切りのダイコン、ニンジン、３ｃｍほどにザク切りしたニラを加えてヤンニョンが完成です。ヤンニョンづくりは私の担当。
あとは、水洗いして軽く絞っておいたハクサイの葉の間にヤンニョンを挟むようにつけたら外葉でくるんでタッパーに並べる。これは妻の分担です。
空気を遮断するためハクサイの上にラップしタッパーの蓋をして、１週間ほどで食べられるようになります。
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ダイヤモンド富士を取りそこなった日（１８日）の撮影です。
電気なしには一日たりとも過ごすことができない私たちの暮らし。
それを支えてくれている鉄塔さん、有難う！と思わず…。
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来年の干支は「卯」、うさぎ年は飛躍、進歩の年とか！
どうぞ、良い年をお迎えください。
こちらが本年最後の日の入り、富士山の蔭に沈む夕日です。
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