手軽に作れるキュウちゃん

とれ過ぎのキュウリをどうするか。これが毎年の悩みでした。今年はちょっとした工夫でキュウリが美味しいおかずに変身。ここにありますがキムチに続く二次加工品の誕生です。

レシピは、(^_^)vが水泳仲間に頂いたもの。材料は、キュウリ１．５キロ、ショウガ　ひとかけ、砂糖６０〜７５ｇ、醤油７５ｃｃ、酢１００ｃｃ、みりん２５ｃｃ、鷹の爪かトウガラシ２本、塩ふき昆布２５ｇ。
作り方は、約１．５キロのキュウリを水洗いして３ミリの厚さにスライス。これに約２０ｇの塩をして漬け物器にいれ、軽く重しをかける。この漬け物器は、結婚以来使っているというから、長持ちです。

塩漬けして７，８時間たったら、軽く絞って水切り。このとき強く絞るとキュウリがつぶれるので注意。昆布以外の材料を大鍋に入れ沸騰してからキュウリを入れ、強火で手早く混ぜながら水分がなくなるまで煮る。これも手早くするのがコツかも。わが家は水分が早くとぶように大鍋を使う。

水分がなくなったら火をとめて、熱が冷めたら塩ふき昆布を混ぜてでき上がり、と至って簡単。