キムチ、カクテキづくり

冬休み一日目はキムチ・デーです。キムチづくりは、今年で３年目、通算すると７回になりました。
ひと口食べて思わず旨い！と言いたくなるような味を求めているんですが…。これがなかなか…
ハクサイはここにありますが、８月末に種まきして無農薬栽培にこだわって昆虫と格闘してはや４ヶ月。
日曜日に大きそうなハクサイ２個を収穫して一日陰干し。今年はずんぐりとした体型ですが、重さはこれで３キロと２．５キロで合計５．５キロ。

きのう、(*^_^*)が５％で塩漬け。きょう水洗いして塩抜き、そしてヤンニョン（薬念）をつくって準備完了。

冷蔵庫で２、３日保存すれば完成。今年はどんな味になるか。韓国料理や焼き肉屋さんの味を参考に、少しだけ甘めのヤンニョンにしたのですが。

畑のダイコンをサイコロに切って（そのつもりですが…）、軽く塩して２時間ほどたってから、さっと水洗いして水を切ったものをヤンニョンで和えてカクテキも完成です。

●ヤンニョンのレシピ（上野の第一物産のレシピも参考）
ヤンニョンの材料（５キロのハクサイに対して）
・トウガラシ　粗挽き　１００ｇ　細挽き　１００ｇ
・ニンニク　８０ｇ　　・ショウガ　１５ｇ　・ハチミツ　６０ｇ　
・砂糖　６０ｇ ・リンゴ　１／２個
・ニラ　１束　　・ニンジン　１本　　・ダイコン　１／３本　
・1500ｃｃの水にあごだしを５袋いれてとっただし汁　　
・アミの塩から

−きょうの一枚　　梅の鉢植え
暖かいせいか、ベランダで早くも花が開き始めました。

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